Què en sabeu de "Brix"?
Feb 11, 2025
Brix substantiu Introducció
Brixés una unitat de concentració de solució que s’utilitza específicament per descriure la quantitat de sòlids solubles en fruites, verdures i altres aliments.Brix va ser inventat originalment pel químic austríac Adolf Brix a finals del segle XIX per mesurar la concentració de sucre en el suc de raïm. Més tard, es va ampliar gradualment per mesurar altres tipus de solucions, inclosos sucs de fruita, mel, xarops, etc. El valor Brix és bàsicament una relació que representa el percentatge de sòlids solubles en el volum total de la solució.
De forma similar a Brix, hi ha dues paraules clau, una és "dolçor" i una és "sucre".
Dolçor
La dolçor és un valor sensorial determinat pels sentits humans, i el pes molecular del sucre bàsicament no està molt relacionat, segons els diferents tipus de sucre, hi haurà una gran diferència.
Sucre
El grau de sucre, es refereix a la concentració de sucre dissolt en aigua, es pot mesurar i analitzar per conèixer el valor, afectar directament les propietats físiques dels aliments, és un dels factors importants per jutjar la qualitat dels aliments.
Brix
Brix% es refereix a un valor d’unitat mesurat mitjançant un refractòmetre (també conegut com a sacaròmetre) i es considera generalment aproximadament el mateix que un saccharòmetre. Com que el refractòmetre està dissenyat amb el principi que "a mesura que augmenta la concentració de solut en una solució aquosa, el seu índex de refracció també augmentarà", les matèries primeres solubles en aigua afectaran el resultat final.
