Anàlisi de seguretat de la producció d'enzims comestibles

Riscos biològics (1) El procés de processament i els estris i equips utilitzats no es desinfecten a fons, i la contaminació dels bacteris tòxics i diversos no es pot aïllar eficaçment. En la producció industrial d'enzims comestibles, s'han d'equipar les instal·lacions i equips adequats i adequats, i s'ha de seleccionar el millor procés de fermentació per crear un entorn de producció que mantingui l'enzim higiènic i segur, i reduir la contaminació directa o la contaminació creuada de l'entorn de producció, equips i procés de producció per riscos bacteriana de. (2) El procés de fermentació natural té problemes com el cicle de fermentació massa llarg (6-24 mesos), el difícil control dels microbis sobre la pell de fruites i verdures i l'ambient alt en sucre susceptible de contaminació per bacteris, la qual cosa afecta en gran mesura el desenvolupament i utilització de productes enzimàtics. En vista dels perills de la fermentació natural, les empreses enzimàtiques han de triar mètodes de producció més estandarditzats i raonables, i controlar amb precisió les condicions de fermentació per garantir la qualitat del producte. (3) Les matèries primeres implicades en la fermentació composta són complexes, les soques de fermentació són diverses i el procés metabòlic es veu fàcilment afectat per l'entorn extern. És difícil controlar la tendència dels metabòlits i assegurar el creixement de soques avantatjoses i beneficioses. Per tant, l'equip científic necessita invertir més energia en la selecció i cria de soques segures de producció d'enzims, seleccionar bacteris superiors adequats per a diferents ambients de fermentació, evitar la producció de subproductes tòxics i tenir una certa resistència a la colonització de soques estrangeres. (4) Les soques utilitzades a llarg termini poden mutar en soques de virus, cosa que afectarà la qualitat i la seguretat alimentària dels productes enzimàtics. En la producció, cal rejovenir les soques regularment per garantir la seguretat de les soques.

Durant la plantació, recol·lica i neteja de matèries primeres per a la producció d'enzims, sovint hi ha alguns residus de drogues, ions de metalls pesants i reactius químics, que causen perills químics. Tot i que els microorganismes tenen una certa capacitat per descompondre i transformar aquests ingredients tòxics i nocius, el procés de producció de productes enzimàtics comestibles encara ha de controlar estrictament la possible introducció de substàncies químiques tòxiques i nocives. A més, com que algunes empreses de producció d'enzims comestibles encara utilitzen principalment la tecnologia tradicional de fermentació natural, es caracteritza per una petita escala de producció, equips senzills i endarrerits i un baix contingut tècnic. És fàcil desviar-se en sorra, cabell i maquinària de processament durant el processament. Restes d'òxid de ferro, etc., que causen perills físics per a la producció d'enzims. Per tant, les empreses de producció d'enzims comestibles han d'introduir activament la tecnologia moderna de fermentació enzimàtica comestible i adoptar procediments de producció estandarditzats per reduir els riscos físics i garantir la qualitat higiènica i la seguretat dels productes enzimàtics comestibles.