El procés de fermentació de l'enzim és clar després de llegir-lo.

Encara que l'origen dels enzims moderns es basa principalment en enzims japonesos, té una història de gairebé 100 anys des del seu naixement. Però estrictament parlant, els enzims no són un producte nou, perquè els nostres avantpassats han aplicat la tecnologia de fermentació relacionada amb els enzims a la indústria alimentària fa més de quatre mil anys, i hi ha registres d'enzims tradicionals en la dinastia Tang.

Parlant de la tecnologia de fermentació, és inseparable dels productes fermentats tradicionals del nostre país, el vi i el vinagre. Els enzims, com ells, són regals que ens ha donat la natura. "Farcit, vi, vinagre, llevat" es pot veure a partir de la forma i el significat d'aquests personatges, i la relació entre enzim i fermentació, vi, vinagre, etc. és propera.

Els enzims estan fets d'animals, plantes, fongs, etc. com a matèries primeres, amb o sense materials auxiliars, i es preparen per fermentació microbiana i contenen principis biològics actius específics (incloent polisacàrids, oligosacàrids, proteïnes i pèptids, aminoàcids i vitamines) El procés de fermentació del producte de fermentació artificial és similar al del vi i el vinagre. Ha de passar per diverses etapes de sacarificació-alcoholització-fermentació profunda del vinagre, és a dir, el procés de fermentació dels enzims passarà primer al vi i després al vinagre. el procés de.

Primera etapa de la fermentació enzimàtica: sacaregificació

La sacarificació es refereix al procés en què el midó es descompon en productes dolços amb aigua, i és el procés principal de molts productes intermedis en el procés de fermentació dels aliments.

En la producció d'enzims, el sucre és un ingredient indispensable, i la seva presència fa que el producte final de la fermentació sigui un enzim en lloc de vi o vinagre. El sucre proporciona una gran quantitat d'aliment suficient per a llevats, bacteris d'àcid acètic i altres bacteris beneficiosos, promou la seva reproducció en massa, la fermentació completa i produeix ingredients biològicament més actius i molècules petites orgàniques.

Els estudis han trobat que sota l'acció de bacteris beneficiosos de la fermentació i descomposició del sucre, les característiques òbvies de la sacadificació són el diòxid de carboni i l'etanol (tingueu en compte que es tracta d'etanol, no de metanol) produït per la descomposició del sucre. L'estat que apareix és principalment durant l'agitació o fermentació. El gas de diòxid de carboni produït en fase activa i la capa de bombolla es van formar, així com l'olor de l'alcohol. La sacadificació és un important inici de la fermentació, i també és la clau de l'èxit de la fermentació.

Segona etapa de la fermentació enzimàtica: l'alcoholització

Sota l'acció dels microorganismes, el sucre es descompon per produir diòxid de carboni i etanol. Una gran quantitat de gas de diòxid de carboni es produeix en l'etapa activa de fermentació, i després entra en el període d'alcoholització. La característica òbvia és que les fruites i verdures fermentades s'han anat enfonsant, i el sabor té un clar gust d'alcohol. En general, el contingut d'alcohol és del 5-20%, que és inferior a l'alcohol fermentat de gra pur. El contingut de sucre de l'enzim durant el període d'alcoholització s'ha estabilitzat a un valor baix, generalment 0,2-1%. En el gràfic de dieta dels pacients diabètics, el contingut de sucre de les verdures fresques generals també és del 3%. Per tant, és més segur beure amb aigua quan es completa la fermentació enzimàtica. Per a aquells que se senten incòmodes amb l'alcohol, també es pot diluir en una proporció adequada.

Tercera etapa de la fermentació enzimàtica: vinagreització

En l'etapa d'acetificació dels enzims, l'etanol es convertirà en àcid acètic. Durant aquesta etapa, es pot produir una gran quantitat d'àcids orgànics, que és molt útil per suavitzar els vasos sanguinis i equilibrar l'àcid humà i l'alcalinitat.

De fet, durant el procés de fermentació de l'enzim, afegir aigua al ferment no és una simple dilució, sinó permetre que els bacteris beneficiosos tinguin un millor ambient per a la descomposició del vinagre, formant llocs de cria de bacteris més beneficiosos i produint més àcids orgànics.

Quarta etapa enzimàtica: fermentació profunda

Aquesta etapa és l'etapa que determina la qualitat dels enzims, i també és l'etapa clau per a la producció de superòxid dismutasa i altres enzims. Els estudis han trobat que amb el temps, com més temps de fermentació, més rics són els nutrients i millor serà la qualitat de l'enzim. A més, altres bacteris fermentants que ajuden a la fermentació profunda es poden afegir adequadament en aquesta etapa.