Les fruites en conserva són fresques?

Moltes persones tenen una pregunta sobre els aliments en conserva: com es pot emmagatzemar la fruita en conserva durant tant de temps sense additius? De fet, en resposta a aquesta pregunta, Hao Yu, secretari general del Comitè Tècnic de Normalització de la Indústria Alimentària de la Xina, va respondre específicament: La raó per la qual les llaulaus es poden emmagatzemar durant molt de temps sense deteriorament es deu a l'envàs segellat i l'esterilització estricta, i no té res a veure amb els conservants. El principi de conserves és molt simple: primer escalfar completament les matèries primeres per matar tots els microorganismes; al mateix temps, escalfeu i esterilitzeu completament la llauna d'embalatge; a continuació, poseu el menjar estèril en un recipient estèril i segelleu-lo mentre estigui calent; i finalment escalfar-lo i esterilitzar-lo. Després del refredament, el volum d'aire a l'espai superior del recipient s'encongeix, el que generarà pressió negativa, i l'ampolla segellada originalment no s'obrirà, i els bacteris de l'exterior no podran entrar. Després d'aquests processos, els aliments no es faran malbé, i no hi ha necessitat d'afegir cap conservant. Tot i que no s'inclouen els conservants, els consumidors també tenen dubtes: els aliments en conserva es fan amb sobres? De fet, els aliments ensanats utilitzen matèries primeres d'alta qualitat i bon aspecte. Per exemple, la majoria de les fruites en conserva s'envasen en ampolles de vidre o envasos flexibles transparents. Es poden veure directament taronges boniques i completes, préssecs grocs, arç blancs, pinyes, etc. Pel que fa a llaurer amb "contingut" invisible, si s'utilitzen matèries primeres de dubtosa qualitat, la qualitat d'un lot es pot veure afectada. Pocs fabricants assumeixen aquest risc. Però encara hi ha consumidors que pensen: "Per molt segurs i nutritius que siguin els aliments enllavats, sempre que es processin, encara no són frescos"! Llavors t'equivoques! Les matèries primeres utilitzades en els aliments en llaurador són fresques. Per a la fabricació d'aliments envasats, a la recerca d'un menor cost i millor sabor, se seleccionaran les matèries primeres més fresques en la temporada més adequada. A més, per estalviar costos, els canners regulars tenen les seves pròpies bases de matèries primeres i construeixen línies de producció en el lloc més proper a la base. D'aquesta manera, equival a "collir i fer ara" des del vostre propi pati del darrere, escurçant considerablement el procés des de la recol·lecció, el transport fins al processament.

Tot i que podem comprar fàcilment fruites "fresques" de tot el món, només semblen fresques, però els nutrients es perden constantment. Com que les fruites i verdures continuen "respirant" després de ser recollides, alguns nutrients continuaran disminuint. Tot el procés des de la recollida de les matèries primeres fins al processament de conserves no supera les 8 hores. El tractament tèrmic d'alta temperatura aturarà o alentirà la reacció química de pèrdua de nutrients i mantindrà la frescor i la nutrició dels aliments. Prenguem com a exemple els préssecs grocs. Un dia després de la recol·collita, la vitamina C perdrà un 30%, mentre que els préssecs grocs en conserva perdran només un 10%.