Diferències entre vinagre i fermentació enzimàtica

En primer lloc, pel que fa a la selecció de matèries primeres, els enzims són diferents del vi i el vinagre. Les matèries primeres disponibles són més amples. Fruites i verdures, medicaments medicinals i alimentaris es poden utilitzar com a matèries primeres de fermentació. En segon lloc, des del punt de vista nutricional, els enzims estan més enfocats a una fórmula completa de nutrients. Finalment, des del punt de vista tecnològic, el vi i el vinagre són els productes de la fermentació fina, i la fermentació s'acaba artificialment després d'un cert període de temps, i la principal recerca és el sabor. Els enzims són el producte d'una fermentació profunda que al mateix temps experimenta alcoholització i acidificació. No hi ha necessitat d'acabar la fermentació. Com més minuciosos millor, la recerca són enzims d'alta concentració, microorganismes abundants i metabòlits primaris i secundaris. En general, els materials de producció de vinagre i enzims són similars, i les condicions inicials de producció també són les mateixes, que és utilitzar bacteris sacacants per dividir els midons de les matèries primeres en molècules més petites i produir part de l'alcohol. Però els següents passos de producció són molt diferents. El vinagre s'inocula amb bacteris de l'àcid acètic, i els bacteris de l'àcid acètic oxidaran l'alcohol en àcid acètic i, a continuació, estableixen l'acidesa segons les condicions de producció. Generalment, el valor del pH de l'àcid acètic és d'aproximadament 2,0-3,0. Quan l'acidesa arriba a aquest valor, cal utilitzar l'enginyeria d'esterilització per matar els bacteris de l'àcid acètic, en cas contrari l'acidesa pot arribar a ser cada vegada més àcida, de manera que el vinagre no conté bacteris vius. Després de la sacaregificació, els enzims realitzaran diferents graus de fermentació. Els bacteris naturals s'utilitzen generalment per fer que aquests bacteris secretin diferents nivells de contingut enzimàtic durant el procés de fermentació. Per tant, els productes enzimàtics contenen efectes beneficiosos per al cos humà. Bacteris vius. La relació entre aquests tres es pot entendre més o menys com: l'elaboració del vi és la fermentació anaeròbica, l'elaboració del vinagre és anaeròbica primer i després aeròbica, mentre que l'elaboració d'enzims és la fermentació anaeròbica i la fermentació aeròbica al mateix temps, i la fase posterior és principalment la fermentació anaeròbica, que pot trigar molt de temps. Fins a 1-2 anys.